|
|
Gebakken Wijting Met Ganda Ham
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 1 personen
Ingredienten:
1 kleine knolselderij met groen
1 kleine ui, fijngesneden
1 mooie aardappel, geschild, in stukjes
peper, zout
klontje boter
scheut witte azijn
1 supervers ei
2 wijtingfilets (of andere witvisfilets)
2 plakjes Ganda Ham
enkele gepelde hazelnoten, fijngehakt
boter en hazelnootolie voor het bakken
bieslook
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
. Maak de knolselderij schoon. Snijd de knol in plakken. Snijd twee plakken in luciferreepjes en bewaar deze. Snijd de rest van de knol in stukjes en kook deze samen met de ui, aardappel, peper en zout, water en het klontje boter tot het gaar is.
. Stamp de massa tot een grove puree.
. Pocheer het ei gaar in kokend water met een scheut azijn.
. Frituur de luciferreepjes knolselderij in olie van 150 ̊C goudbruin. Frituur ook enkele blaadjes van de knolselderij.
. Maak een inkeping halverwege de binnenkant van de wijtingfilets. Bestrooi de vis met peper en zout. Leg een plakje Ganda Ham in de inkeping van de visfilets en leg ze op elkaar. Leg er ook wat hazelnoten tussen.
. Bak de visfilets in half boter, half hazelnootolie.
. Snijd het andere plakje Ganda Ham in reepjes.
. Leg op het bord wat knolselderijpuree. Leg het gepocheerde ei er bovenop met de gefrituurde knolselderij en hamreepjes. Leg de gevulde visfilets ernaast en schenk de bakboter eroverheen.
. Garneer met bieslook en de gefrituurde knolselderijblaadjes.
|
|
|